RAW訂位「World Tour III 」開箱６８００吃什麼？江振誠聯手１３間世界米其林餐廳帶你一次吃到２８顆米其林星星！

主廚江振誠在Raw全新菜單「Would Tour III」裡橫跨世界13名廚、集滿28顆米其林星星的菜單在10/27隆重推出，以環遊世界為概念，在舌尖上來趟世界米其林餐廳之旅。

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這次 RAW 的新菜很不一樣！橫跨三大洋、四大洲，13 間縱橫世界 50 大餐廳排名，總計 28 顆米其林星星的頂級餐廳和名廚，在主廚江振呈的號召下，組成台灣料理史上最豪華的名廚陣容，並共創一套獨一無二為全球疫情而命名的菜單「World Tour III」。

出去一下的朋友真的很厲害!繼上次十月初訂到RAW 2021 春季菜單「ANDRE IS BACK」的位置後，又在這次的 Raw全新菜單「Would Tour III」 大展身手，連續幫各位愛吃的朋友們訂到雙人位和四人位。主要是雙人位其實也只有四桌，所以不得不說要訂到RAW雙人位真的是無敵訂位達人了!!!

RAW 用餐環境

請容許出去一下前半段放了一堆RAW餐廳的美照，因為RAW的用餐環境實在太美太有藝術感了，記得上次去品嘗 RAW 2021 春季菜單「ANDRE IS BACK」 的時候沒有好好拍到內部用餐環境，所以這次毛起來拍為的就是想分享給大家看看這些流線型的檜木傑作。

下面是出去一下從中午12:00吃到下午約3:30左右才剛好拍得比較沒人的時候。

那天午餐時間一樣是座無虛席，因為這次 「Would Tour III」 的活動訂位已經訂到2022年2月份了。靠近廚房那邊的kitchen table 我記得是安排12~20人的訂位，通常是公司同事或是大家庭一起約才能訂到大桌位。

上面是一進來RAW在接待位置旁的一個水泥牆面上的一對於廚房(Kitchen)的一段話，下面是一進大廳就能看到以木頭做的流線型吧檯，完全是會讓人目不轉睛的藝術品，真的是光這個大廳就能讓你拍很久。

這是出去一下提到的雙人位，緊貼水泥牆面僅有四桌的珍貴雙人位!!!

Raw World Tour III FAQ

1. Raw 2021 World Tour III 菜單價位？

6600元+10%/人，酒水飲料外加，也須另加10%服務費用

一般RAW餐費 : RAW 2021 春季菜單

2. Raw 2021 World Tour III 要如何訂位？

通過官網，每天的中午12:00會更新至最新的日期。

3. Raw World War III 2021訂位要如何付款？

通過官網訂位系統完成訂位後，需要立即線上付款全額餐費，飲料酒水則是於現場結帳，餐費、飲料皆需外加10%服務費。

4. Raw World War III 菜單有素食選項嗎？

依照Raw的官方介紹，本季菜單不接受任何客製化調整，因此無法為忌口、素食的顧客調整菜單。

5. Raw有沒有訂位技巧？

其實沒有技巧！就是中午12:00的時候努力去刷60天後的位子，或是時不時上去巡有無人退訂。現在他有推出waiting list 的服務，也就是說可以候位。因為4人位置最多，所以通常會比較好訂，可以嘗試看看。

RAW全新菜單「World Tour III」菜單介紹

先來說明一下RAW這次 「World Tour III」 的用餐費用是6600元+10％。酒水費另計。

本次參與《World Tour III》餐廳名單：

以下是這次參與 「World Tour III」 １３間世界米其林餐廳的名單。

－中國 香港 Amber（米其林二星）
－美國 舊金山 BENU（米其林三星）
－祕魯 利馬 Central（2019世界50大餐廳第6名）
－美國 紐約 Eleven Madison Park（米其林三星）
－日本 東京 L’EFFERVESCENCE（米其林三星）
－美國 聖荷西 Manresa（米其林三星）
－西班牙 聖塞巴斯蒂安 Mugaritz（米其林二星）
－台灣 台北 RAW（米其林二星）
－德國 柏林 Restaurant Tim Raue（米其林二星）
－英國 諾丁漢 Restaurant Sat Bains with rooms（米其林二星）
－義大利 加爾多內-里維耶拉 Ristorante Lido 84（米其林一星）
－瑞士 菲爾斯特瑙 Schloss Schauenstein（米其林三星）
－英國 倫敦 The Clove Club（米其林一星）

江振誠會以「World Tour III」 為主題主要是因為他認為這次的疫情衝擊讓全世界的大家都不能像以往能自由自在地飛來飛去，所以想藉由這次 World Tour 的活動帶大家搭乘RAW航空公司橫跨世界四大洲，品嘗來自世界13家米其林餐廳的拿手菜色。

所以這次的菜單就像是一本護照一樣，裡面的每一頁都有每家餐廳專屬的QR code，等到以後可以出國了，記得帶著這本米其林護照就能知道餐廳的位置了。

RAW「World Tour III 」菜單

這次包含RAW自己出的隱藏菜單，總共是13道菜。實際的菜單順序有變，可以直接對照後面餐點介紹的部分。

RAW「World Tour III 」飲料菜單

坐下後服務人員會來詢問是要氣泡水或是無氣泡的水，氣泡水是有加檸檬片的，Still Water就是一般的冰開水，兩種水都沒有使用特別的品牌，而是自己的淨水器、氣泡機出產的水，水資是另外付費的一人120元，外加10%的服務費。

接著服務人員開始介紹隨餐飲料，救世會特別為餐點設計隨餐上的pairing，有以環法自行車賽為靈感的葡萄酒搭餐，這個可以改做Bottle的讓整桌一起搭餐，也可以兩人點一份，每次serve的時候分兩杯；也有搭配茶廠推出的Tea Pairing、無酒精的Non-Alchohole Paring，以及綜合搭餐飲料（3葡萄酒＋2無酒精飲料＋1茶）。

• Intro-黑羽雞
  
  在正式開始吃第一道菜之前，服務人員先端上了熱熱的滴雞精，說最近天氣比較冷，先給我們暖暖胃。

• Granola Crisps 羊酪麥片餅
  
  服務生介紹說是美國的主廚很喜歡海灘，以海灘為出發點的一道菜，總共有16種不同的穀物組成的脆餅，中間夾著Feta cheese，外層有羊奶酪，有稍微重一點的味道，但出去一下還是很愛那種濃濃的起士香。另外整個脆餅真的很有沙灘的感覺，黏了一堆不同的沙子。

• Oyster, Horseradish, Sudachi, Wakame 海藻辣根松針棉花糖與生蠔
  
  這道是酸鹹的棉花糖!外表真的無敵可愛，好像一個大水母。棉花糖配上醋橘醬汁，上面撒上海苔粉，底下是海水滴上一些海藻油，刀子切開後最底下是大大的生蠔，海鮮味十足，重點是棉花糖酸酸的配上閒閒的海水位超級好吃!

• 手工歐式麵包

• The Clove Club Sadine 秋刀魚佐辣醬、脆片與魚高湯
  
  這道是「Fish and Chips」，靈感來自於主廚在日本吃到精心料理的沙丁魚生魚片，發現原來在歐洲都當罐頭吃的沙丁魚，可以有這樣的美味，於是就將生魚、辣醬、脆餅、以及魚高湯分開來。我自己先把脆餅沾點醬汁，再放上生魚片超級好吃!最後再喝口溫熱的魚湯~就把完整的「Fish and Chips」結合起來了。

• Onion Physalis 洋蔥酸漿果(花園)
  
  這是瑞士的三星主廚出的菜，這個主廚的餐廳位於阿爾卑斯山腳下，旁邊圍繞著花園，所以這道菜的靈感就是來自於花園。粉紅色的醬是紅洋蔥做的，上面有紅番茄、黃番茄和我從來沒吃過的燈籠果以及三種洋蔥所組合成的花園。
  
  整個味道酸酸甜甜，不管是用看的還是吃的都好美～

• Cured & Roasted Pike魚佐魚子醬與黃瓜西米露
  
  　這道是出自德國主廚之手，左邊是海鱺魚，右邊是小黃瓜西米露，下面的醬汁是有加點魚露和泰式香料去調味。吃起來很像泰式料理會出現的菜，小黃瓜有先醃過，西米露吃起來很清爽。

• Water Prawn, Avocado And Squash鮮蝦酪梨南瓜湯
  
  這道菜來吃祕魯，我和朋友一致好評大家都很喜歡。聽說是主廚的餐廳外面就有很多南瓜，再更外面有海，所以可愛的南瓜裡面有海膽、明蝦、還有酪梨，很喜歡這道充滿海鮮味的南瓜泥湯。

• Risotto of Abalone, Karasumi And Truffle鮑魚、烏魚子與松露燉飯
  
  這道是日本主廚使用日本仙台大米配上百合烏魚子還有大根及鮑魚所組成的松露燉飯，鮑魚的味道很鮮甜、米飯也如形容的很有乾淨的感覺，很好吃只是感覺這道燉飯不會給你有太多驚喜感，一點點可惜。

• （Chef Andre的隱藏版）-法式吐司與蠟封熟成鴨肝，搭配一心二葉紅茶
  
  我覺得我還是很喜歡江振誠主廚出的菜～服務人員說這道是隱藏菜單，由ＲＡＷ這邊另外開出的菜。下方那個是鴨肝包著蠟封熟而成，服務人員會先給大家看一下整個蜂蠟的全貌，整塊蜂蠟鴨肝的旁邊都是蜂蜜。
  
  所以品嘗鴨肝前要先自己把外層的蠟皮剝除，邊吃鴨肝的同時也能吃到甜甜的蜂蜜，再搭配剛烤好的法式吐司，把鴨肝隱約的腥味都降下來了。最後可以搭配一心二葉的紅茶洗掉鴨肝油膩的餘味，真是神奇又好喝的紅茶！

接下來我們要先選刀子，但服務生說還沒到主菜，上次我記得我選的是最上面那把代表ＲＡＷ的刀子，這次我是選白色加上兩個金扣的刀，好像是為第一位得到三星的女主廚餐廳所設計的刀子，質感上比較優雅。

• Sole, Trumpet And Courgette香草青醬白葡萄板魚
  
  這是由義大利主廚所開出的菜，使用節瓜醬汁、葡萄、香菜葉、希臘灌木羅勒，有草本、酸味，口感單純簡單，還有當日早晨現殺的板魚，肌肉較多、口感比較有嚼勁。　　　

• Squid Suspension 漂浮魷魚
  
  
  這道是由以分子料理聞名的西班牙主廚出的菜，一上來的時候服務生就以為什麼湯一定要用喝的！？一看到的時候我覺得也太美太有創意了吧！看起來就像一條美麗的絲巾～
  
  但這道是出去一下覺得最吃不出來重點的一道菜，服務人員介紹說裡面是以海鮮為主搭配下面照片中的清酒，只不過吃起來有點過鹹，就像是有海鮮味的板條一樣，有點失望。

• Venison Caliginous鹿肉韃靼（主菜）
  
  再來就是眾所期待的主菜了！這次的主菜是「鹿肉」。位於英國諾丁漢的Bains，主廚是Chef Andre在南法的師兄弟，服務人員解釋道因季節適逢歐洲的打獵季，食材選用台灣較少見的鹿肉，上面覆蓋的是黑色的干貝松露野蕈薄片，比喻為疫情期間那種黑暗的感覺，但把這層黑暗掀起，底下是美麗的鮮紅與綠草，給予用餐的人一個雨過天晴的美好寓意。
  
  鹿肉搭配蕈菇、松露薄膜、松針油、松針醋（只有冬季能食用）、甜菜根、韭菜。

• Charcoal Caramel泥煤焦糖與乳清培養物
  
  這道是出去一下最愛的甜點！！！白色的固狀物是用牛奶發酵的，底下搭配泥煤威士忌與焦糖做成的黑色醬汁，一挖下去有濃郁奶香與泥煤的氣味，上面撒上乾燥的蛋白與昆布鹽，彷彿下雪的樣子。口感有點介於布丁、奶酪、希臘優格之間，吃這個甜點的時候才發現原來牛奶跟泥煤威士忌這麼搭～

• Milk And Honey鮮奶與蜂蜜
  
  這個一看就知道是冰淇淋，Eleven Madison Park與 Noma可以說是世界第一與第二名輪流做的兩間餐廳，紐約的Eleven正慢慢地轉變成為蔬食餐廳，這一道甜點是他轉型後全新菜單的招牌。主廚是瑞士人，母親在他童年時期在睡前用牛奶與蜂蜜，加上一點薰衣草給他喝，主廚希望能用這樣的童年記憶帶給人們溫暖的意象。脆餅很好吃，有甜甜鹹鹹的焦糖味。

RAW「World Tour III 」用餐總結

前面提到此次 「World Tour III 」的活動就是以搭乘RAW航空環遊世界，所以最後服務人員也會幫大家在MENU最後面蓋上象徵體驗完此次旅程的印章來做紀念，超級可愛!!!一旁也有販售很多這次以食物為主環遊世界的周邊小物，有衣服、包包、畫框等等。

「World Tour III 」 菜色統整

主廚	餐廳	城市	星級	菜色
David Kinch	Manresa	San Joe – USA	***	Granola Crisps 羊酪麥片餅
Andoni Luis Aduriz	Mugaritz	San Sebastian – Spain	**	Squid Suspension 漂浮魷魚
Richard Ekkebus	Amber	Hong Kong – China	**	Oyster, Horseradish, Sudachi, Wakame 海藻辣根松針棉花糖與生蠔
Isaac McHale	The Clove Club	London – United Kingdom	*	The Clove Club Sadine 秋刀魚佐辣醬、脆片與魚高湯
Andreas Caminada	Schauenstrin	Ferstenau – Switzerland	***	Onion Physalis 洋蔥酸漿果
Tim Raue	Restaurant Tim Raue	Berlin – Germany	**	Cured & Roasted Pike魚佐魚子醬與黃瓜西米露
Virgilio Martinez	Central	Lima – Peru	*	Water Prawn, Avocado And Squash鮮蝦酪梨南瓜湯
Shinobu Namae	L’effervescence	Tokyo – Japan	***	Risotto of Abalone, Karasumi And Truffle鮑魚、烏魚子與松露燉飯
Andre Chiang（隱藏版）	Raw	Taipei	**	法式吐司與蠟封熟成鴨肝，搭配一心二葉紅茶
Riccardo Camanini	Ristorante Lido 84	Gardone Riviera – Italy	*	Sole, Trumpet And Courgette香草青醬白葡萄板魚
Sat Bains	Restaurant Sat Bains with rooms	Nottingham – United Kingdom	**	Venison Caliginous鹿肉韃靼
Corey Lee	BENU	San-Francisco – USA	***	Charcoal Caramel泥煤焦糖與乳清培養物
Daniel Humm	Eleven Madison Park	New York – USA	***	Milk And Honey鮮奶與蜂蜜

「World Tour III 」 用餐心得

Raw訂位時已經收取餐費，用餐的最後會再收取一筆酒水飲料費用。究竟6600元+10%服務費，酒水還要外加，值不值得呢？出去一下之前就來RAW用餐過兩次，這次的活動會吸引我的原因是疫情期間實在是不能出國，但這次的活動卻能在RAW一次吃到28顆星星級料理，的確非常吸引愛吃的我。

但就這次體驗，如果你從來沒有體驗過米其林星級餐廳的話，出去一下比較推薦訂RAW一般的時間，因為此次活動菜色不是只有RAW自己開菜單而已，而是全球來自13間米其林餐廳主廚各出一道菜集結而成的，所以有些菜的確不是對到我的味，我發現我自己還是最喜歡RAW的菜(我根本小粉絲)，所以最後我推薦沒有吃過RAW餐廳的朋友們絕對可以體驗RAW平常自己的菜色喔~不管是餐廳氣氛、服務、餐點水準都是名列前茅。

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東台灣最難訂的法式餐廳 Sinasera 24 ｜台東 〈Sinasera 24〉 無菜單料理

RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
時間：週一二休息．其餘時間11:30~14:30,18:00~22:00
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