渥達尼斯磨坊-Molino de Urdániz 勇奪一星 隱身台北的慕舍酒店。2020台北米其林一星餐廳 西班牙米其林二星台灣分店

渥達尼斯磨坊 七月開幕就勇奪米其林一星 2020台北米其林一星餐廳

米其林熱度持續延燒，其中，一舉摘下一星殊榮的西班牙餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊的確引起不小的討論，因為它不但是新上榜、還是全球唯一海外店，是一家相當「年輕」的餐廳，今年1月才開剛幕。

話說一得知有西班牙摘星的餐廳來台北開海外分店，就馬上來訂位嘗嘗了!由於之前去過西班牙旅行，不管是風景還是食物，都榮登我的排行榜第一名。現在雖然疫情不能出國，但還好開心的是依然能在台灣感受到西班牙厲害的美食!

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Molino de Urdániz本店來自西班牙庇里牛斯山，融合西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，台北店由兩位外籍型男行政主廚共同領軍，來到台灣將原汁原味的料理呈現給饕客們；結合分子料理概念，把創意結合廚藝發揮極致。

渥達尼斯磨坊 餐廳環境介紹

Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊就位在台北的慕舍酒店的B1，南京復興捷運站走路不過三、五分鐘的地方，慕舍酒店的是每一層樓都是以合作的酒莊為命名，七層樓總共只有38間大大小小的套房;有意思的是每層樓都有 24 小時開放的酒吧，提供與樓層聯名酒莊的酒水服務和來自世界各國的零食、小點。

慕舍酒店的大廳，小巧精品飯店溫馨的美，呈現出一種時尚混著藝術的慵懶氛圍，讓人有一種居家的舒適，真實且貼切在每一步和每一個轉身之間。

是說這一樓大廳通往B1的吊燈真心覺得超美，有設計感又好看，聽說設計靈感於自於葡萄樹，的確和飯店的理念相呼應。

接待的地方放滿很多西班牙的畫像，覺得很像在西班牙的畫廊一樣。

主要用餐空間，是可以因應客人數調整的大廳，另外也有提供各國美酒的玻璃酒櫃。出去一下覺得主要用餐空間的燈光打得挺浪漫的。

也有另外一邊感覺很多藝術品的用餐區，有適合一到兩人獨飲的吧台區。

Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊 中午套餐介紹

一舉就沾星的西班牙餐廳海外分店渥達尼斯磨坊，出去一下藉著提前慶祝生日，訂了一個假日中午時段。中午套餐價格為$2280元/人加一成。

一開始服務人員就會問說享用一般水或是氣泡水，出去一下喜歡喝氣泡水，渥達尼斯磨坊是來自西班牙的餐廳，當然使用西班牙有名的Solan de Cabras 西班牙神藍氣泡水，在西班牙也都是米其林餐廳指定佐餐飲用水。

• Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊 中午套餐菜單

出去一下每次看到米其林餐廳提供的吸水就膨脹的紙巾覺得很可愛。

• 手工麵包
  先上手工麵包搭配橄欖油，歐式麵包一直都是出去一下的最愛，沾上一點西班牙的橄欖油很香很好吃。

• 第一道是 焦糖臘腸捲
  第一道就讓人驚艷!!!服務人員提醒這道請直接用手拿起吃就好，送進嘴裡的瞬間，外層的薄薄的脆脆的口感讓我驚艷無比，同時焦糖瞬間融化後，內餡則為西班牙臘腸和蛋黃製成的綿密肉餡，獨特的肉醬香甜和焦糖的後味成了絕佳的對比，特別又好吃的前菜。私心超喜歡的一道之一!!!

• 第二道 Molino 後院
  服務人員解說是呈現西班牙本店「山之顛、海之崖」的意境，這是以米醋及香料醃製過的黃瓜還有生蠔加上帕馬森起司、牛奶再用液態氮做成分子料理。沒錯!!你看到小黃瓜底下的白色小球就是生蠔，這就是分子料理的威力，搭配綠色的香草醬一起食用，不管是秒化的口感，還是酸甜鮮美的味覺都別出心栽。

• 第三道 番茄冷湯
  這道一上來出去一下又是個驚嘆連連!!!居然可以把湯變成晶凍樣。服務人員說要稍微等它融化一下在敲開它慢慢品嘗，外圍一圈橘色的是海膽泥，另外再搭配水果和輕沙拉和番茄粉末一起品嘗，覺得特別有創意的一道冷湯。

• 第四道 起士
  這道菜顧名思義就是以起士為主再搭配小顆珍珠的葛仙米(藻珍珠)，起士裡面混和著淡菜再搭配香草醬，濃濃的帕馬森起士奶味搭配珍珠，口感特別有層次。

• 第五道 煙燻核桃海扇貝
  底下是以糖、鹽事先醃漬再片薄的干貝，上面則是干貝唇，醬汁是核桃經過三次去皮去澀後，再用迷迭香煙燻，最後製成特別的泡泡狀; 這泡泡狀的醬汁帶點煙燻的核桃風味和干貝的鮮甜十分合拍，是道用心、誠意十足的料理。

• 第六道 西班牙紅唇
  用的是台灣的紅蝦，因為是用低溫烹調的方式處理，所以吃起來是微黏綿細口感外，還特別的鮮甜，醬汁是焦化的奶油醬汁，卻隱約帶著檸檬的微酸和茴香的輕香，還有一抹濃郁的帕馬森起司迷人的香甜。另外，蝦段中間的是薄切是爽脆的生磨菇片，魚卵則是鱒魚卵。

• 第七道 豬腳
  繁鎖的工序去骨、並剔除多餘的脂肪，只留下滿口的膠原蛋白，那入口即化的豬腳，輕爽卻又綿纏著實讓人驚豔，不鹹不膩的烤肉醬製成的醬汁，看似重卻能在嘴裡襯托豬腳迷人的油香後腿去，以紅酒醋漬過的紫洋蔥可以混著吃，也能當作吃過豬腳的清味之用

• 第八道 市場鮮魚
  以當天市場取得的鮮魚為食材，這天選用的是虱目魚搭配莧菜子。虱目魚用氮氣法變成粉狀和塊狀，莧菜子也在其中提味，上頭泡泡則是牛奶泡泡，吃起來就是雖然看不到真正的一條魚，但分子料理就是能讓你吃出創意!!

第九道 桂丁雞
第九道也是第三道主菜，食材是這幾年頗受歡迎甚至紅到國外的桂丁雞，搭配的醬汁則是「半釉汁」; 半釉汁一般指的是牛骨、紅酒, 梅林醬及大量調味料、香料、食材費工熬制的濃汁。濃口的半釉汁一般都用來搭配牛肉料理，用在風味相對清淡的雞肉我倒是第一次嚐到。桂丁雞的薄皮、少油，至於上面是用油酸醃漬過的酢醬草、雪豆苗及松露薄片，可以搭配桂丁雞一起入口。

第十道 大地之禮
結束了三道主食後，上來的是出去一下期待的甜點!大地之禮也是展現渥達尼斯磨坊在西班牙闢里牛斯山外的一大片草地，上面撒的是松子粉，松子粉味道有點像灑上鹽的海苔粉，微微鹹的口感再搭配牛奶冰淇淋，甜甜鹹鹹我覺得好吃。另外食用花那邊還搭配了魚子醬，非常新鮮，沒有腥味，反而增加不同口感。出去一下覺得大地之禮擺盤實在太可愛，像一片小青苔一般。

• 黑啤酒冰淇淋
  最後這個則是在菜單上沒有的甜點，算是隱藏版廚師特別加碼贈送的黑啤酒冰淇淋。重點是那個餅皮我好愛喔~~~他是不加麵粉單純以牛奶的酥皮，不管口感還是味道奶香味十足，其餘韻十足的奶香又更加讓人難忘，好吃的亂七八糟，而上面的冰淇淋是黑麥風味的黑啤酒冰淇淋，但其實只有黑麥香氣及微酸，沒有半點酒氣，最後再配上一點松露以顯高貴。

最後是同樣不在menu上的甜點，我比較有感的是香氣十足又略帶微苦味的巧克力。

飲品部分可以選擇茶或咖啡。出去一下選了拿鐵和服務人員推薦的花茶，花茶忘記名子了，但覺得花茶很好喝，無糖搭配三種小甜點絕配!!!

其他環境，化妝室裝潢也非常典雅。

Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊 結論

對於很想念西班牙菜的我，真的非常享受這頓來自遠方的思念，也非常開心在疫情這段時菸還能品嘗到有如此風情的異國料理，完全是心靈上的慰藉。話說，出去一下覺得這頓料理真的是能享受到對於食材的烹飪方式有不同的變化以及味蕾不同的享受，整體而言，出去一下給很高分!!!

Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
地址 : 台北市中山區建國北路一段61號GF
時間 :07:00~10:30 、11:30~14:30、18:00~22:00 
電話 : 02 2500 6832
官方網站 : 請點我
＊用餐請著正式服裝，男士服儀請避免穿著拖鞋、涼鞋、短褲及背心
女士請避免穿著拖鞋、涼鞋等。