【Logy】台北米其林二星餐廳。日本主廚融合台灣特色的創意法式料理 – 亞洲50大最佳餐廳

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2020台北米其林名單公布,新加入一星的有國賓飯店A Cut牛排館,慕舍飯店的西班牙餐廳渥達尼斯磨坊以及早有名氣的明壽司都加入行列,另外logy則是從一星升等為二星,還有頤宮仍然蟬聯三星。logy 是東京米芝蓮二星餐廳 Florilège 的姊妹餐廳,田原諒悟從東京調職到臺北,決定把這豐沛的生命力注入 logy 的菜式中,融合台灣特色的創意法式料理。

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「logy」這令人有些摸不著頭緒的餐廳名,來自川手主廚的靈光一現:「logy」為英文詞彙如:geology(地質學)biology(生物學)等關乎「學問」的後綴詞。 「logy」 主要是展現一種文化的連結,料理的核心元素包含自然、氣候、人文、宗教以及民俗文化等。

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Logy 訂位小秘密

logy官網開放60天前的訂位,請在想要用餐日期的提前60天00:00上官網搶位,六日特別難訂,一定要00:00前在電腦前準備好,還要準備好信用卡才能有機會搶到位子!!!這次友人剛剛好訂到中午的兩人位,真的很幸運!!!

Opening Hours

Lunch: Thursday – Sunday
12:00 – 15:00 (Last order 12:30)

Dinner: Wednesday – Sunday
17:30 – 19:30 (Last order 17:30)
20:00 – 22:30 (Last order 20:00)


logy is closed on Mondays & Tuesdays & Wednesdays lunch

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【Logy】用餐環境介紹

有人形容台北logy的空間為東京Florilège翻版,L型13人吧台、略低於吧檯的開放廚房,另外在旁邊有一個能容納最多7人的包廂。吧檯桌面很大,個人的座位空間也很舒適。另外其實出去一下很喜歡坐吧台,因為可以欣賞厲害主廚們在廚房煮東西的帥氣模樣,整個專業帥氣爆表!!!

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這是大門推開後一走進來有個長廊。

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能得到米其林殊榮餐廳的廚房真的都非常簡潔乾淨,出去一下很認真地觀察一番,Logy的廚房真的是一絲不苟,設備很專業之外每一個器具也都是亮晶晶!

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【Logy】 無菜單套餐介紹

Logy以無菜單套餐為主,大約有10道菜左右,每兩個月換一次菜單。每人平均價位:Tasting Menu: 3,750 TWD/人。
坐定位後,桌上有Logy的餐廳名字的介紹卡,服務生也會用中文在做一次講解,接著熱毛巾、餐具、水杯都已經擺好了。酒水的部分我們選擇氣泡水。

Menu

  • Tasting Menu 3,750 TWD / per person
  • Alcohol Pairing 1,750 TWD / per person (Aperitif is not included)
  • Wine Pairing 2,750 TWD / per person
  • Non-alcohol Pairing 1,750 TWD / per person
  • Water 150 TWD / per person

* Subject to service charge 10%

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  • 玉米泥、白乳酪、馬玉蘭香草、銀杏

這道使用的是台灣在地的甜玉米打成的玉米泥,配上白乳酪和熱銀杏。玉米泥真的很好吃,甜甜的綿密口感加上一點乳酪,然後銀杏的熟度煮得剛剛好而且部會有苦苦的味道,第一道前菜就超級驚艷!

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  • 櫛瓜包紅條石斑、韓國芝麻葉、番茄澄清湯

    這道料理看起來感覺是重口味,實際上品嘗起來反而是清新的感覺,櫛瓜配石斑口感先脆再軟頗有層次,一旁的楓葉吃起來甜甜的。
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  • 百合根麵疙瘩、胭脂蝦、嘉義柚子胡椒、鮮蚵醬汁

    這道麵疙瘩出去一下超級喜歡的!!!給它三個驚嘆號。胭脂蝦好吃的程度不用說,這個鮮蚵醬汁有濃郁乳酪味超級香,重點是在胭脂蝦下面的麵疙瘩,那個口感真的是出去一下這輩子吃過最好吃的麵疙瘩了~~~那種略帶嚼勁又綿密的口感,咬下去的每一口還帶有乳香味和少許的柚子胡椒味,真的很好吃。
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  • 經典冰淇淋(山當歸丶芹菜根)蟹肉蒸蛋、牛肉澄清湯浸泡魷魚乾

    這道料理把冰淇淋加進來,服務生一邊幫你淋上熱熱的牛肉清湯一邊提醒你趕緊品嘗。蟹肉蒸蛋還參雜一些中藥的枸杞配上上面的中藥材冰淇淋,說實在還真順口好吃,再口中化開後還有微微牛肉清湯的味道。
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  • 脆鱗馬頭魚、茄子、煙燻藍紋乳酪芝麻油、芝麻脆餅

    出去一下第一次吃馬頭魚是在花蓮,那時候覺得這種魚肉挺有嚼勁的。Logy把馬頭魚的魚鱗一起下去炸過了,外皮脆脆的,乳酪醬汁搭配麻油味我覺得挺相配,再吃一口芝麻脆餅加上旁邊很多幸運草就顯得不會那麼膩了。
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  • 鰻魚天婦羅、炙燒黑糖霜、巧克力、康堤起司(comte)細蔥蘑菇花椒清湯

    這道也很經典,乍看之下還以為是豆腐,對!沒錯!是豆腐的口感,吃起來就是鰻魚豆腐的感覺,最上層有志燒過的黑糖霜,所以有微甜的味道剛好綜合整碗微微辣的花椒湯,吃起來暖暖的。
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  • 澳洲羊排、茴香頭、苗、南瓜泥、南瓜花羊奶cream、山椒、肉汁、咖啡油

    這道就是這次的主菜!!!澳洲羊排~ 服務生先把整塊羊排(當天約9個人份)拿過來給我們拍拍照。光用看得我就覺得超厲害!
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吃起來真的是無敵美味,完全沒有羊騷味跟本就像是在吃五分熟牛排一樣,口感超級嫩,一旁是南瓜泥和南瓜花,南瓜花瓣裡包著羊奶cream,神之好吃,底下搭配的是咖啡油跟烤羊排特別對味,白白的那個是茴香頭,出去一下第一次吃到茴香頭,口感根白蘿蔔有點相似,但是味道更清甜些,跟旁邊的友人說回去我也要買來煮。

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五分熟的澳洲羊排

澳洲羊排肉質沒話說,主廚田原諒悟烤羊排控溫的樣子到現在我還忘不了~~~實在帥氣爆棚!烤出來的五分熟羊排口感超級嫩而且也不會帶血水,果然是二星水準!!!

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  • 去籽葡萄、稻草果凍、茉莉烏龍茶 冰沙

這道甜點厲害了!說真的如果不跟你說這是葡萄其實有點難分辨這顆到底是不是葡萄。因為出去一下也真的沒看過那麼大顆的葡萄,橫切面直徑約有5-6公分了吧,真的很大顆,是所謂的貓眼葡萄。貓眼葡萄搭配的是茉莉烏龍茶冰沙,然後下層的果凍是稻草果凍,沒有特別的稻草味,但是口感很清爽好吃。

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主要是貓眼葡萄超級juicy超級甜~容許我多為它拍幾張美照!

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  • 巧克力泡芙、無花果葉子冰淇淋、焙茶內餡、黑糖醬、醃漬無花果

這是另一道甜點,一上桌我就很開心!因為出去一下除了喜歡巧克力也很喜歡無花果。糖漬無花果保留無花果本身微酸微甜的水果味,更是能中和巧克力甜膩感的角色,巧克力泡芙裡是焙茶口味的冰淇淋,底層的醬是黑糖醬,吃起來是有點焙茶苦味加上巧克力香氣和黑糖甜味最後吃一口無花果,剛剛好的完美。

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  • 阿里山愛玉,九層塔丶鳳梨果汁,氣泡椰果

最後來點輕鬆小點,愛玉用中式杯裝就像再品嘗高山茶一樣。野生愛玉搭配一點鳳梨汁和氣泡水好好吃喔~~~野生愛玉吃起來毛毛的非常好吃。

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