旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame

旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 1

台灣人愛吃拉麵的程度真的很驚人,就算拉麵店座位再少,排隊時間長,也能甘願排上一小時,只為吃到一碗熱騰騰的拉麵。最近在台北出現了一間主打「泡系雞鴨白湯」的拉麵店,名叫「旨燕」,靠近北車、西門町,品牌是由坐鎮VG The Seafood Bar、通庵熟成咖喱的行政主廚陳子洋擔任顧問,以西餐的觀點加入一些細節巧思來呈現日式拉麵。

旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 2

旨燕拉麵–來自日本流派「泡系拉麵」

先解釋一下什麼是「泡系拉麵」。像是眼前這碗由雞肉與鴨肉熬煮而成的「旨燕泡系禽白湯」,是以鴨腳、老母雞、鴨子等料與水熬煮完成、冷卻進冷凍庫靜置需花上14小時,出餐前再用大火煮滾,非常費工,最後再以手持均質機打出乳化的泡沫(這就是泡系由來),因此整碗拉麵吃來綿密香醇,有豚骨拉麵般的濃郁感。另外,旨燕的香味油都是自行煉製的鴨油、雞油,讓湯體更加飽滿。我覺得很像在吃一碗融合法式濃湯手法的日系拉麵!!!

旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 3

旨燕拉麵 用餐環境介紹

店內空間跟以往非常日系的拉麵店有些不同,呈現明亮的燈光與寬敞的座位配置,搭配來自北歐的PH Artichoke松果吊燈,淺色系的木質調讓拉麵店的風格就如同他們的白湯一樣細緻。

#推薦閱讀 :

台北中山 通庵熟成咖哩 | 台北最愛咖哩新分店 牛肉咖哩飯加花椒油更是厲害 通庵中山店

台北中山 米匠 無菜單日本料理 高CP值奢華壽司 1200元就能吃15道頂級日料 捷運中山站日本料理

RAW全新菜單「World Tour III 」開箱6800吃什麼?江振誠聯手13間世界米其林餐廳帶你一次吃到28顆星星

【Logy】台北米其林二星餐廳。日本主廚融合台灣特色的創意法式料理 – 亞洲50大最佳餐廳

旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 4
旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 5

用餐座位用復古窗花玻璃作為隔板,加上裸燈泡的綴飾,整個空間相當文青風,桌子下方有超寬敞的置物空間,覺得這個設計太貼心了,每張座位桌上也擺放調味品、用餐器具以及冰水。環境非常乾淨舒適。

旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 6
旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 7
旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 8
旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 9
旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 10
旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 11
旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 12

旨燕拉麵 菜單、餐點介紹

目前這個菜單版本是旨燕拉麵的試營運菜單,拉麵口味只有一種「旨燕泡系禽白湯拉麵」。雖然是在試營運期間,但在開門之前就會大排長龍了!而且旨燕拉麵目前只開晚餐時段,從下午5:00開始到晚上9:00,五點前就早早有人卡位了。

旨燕拉麵 排隊方式

旨燕拉麵會在下午五點開門時開放領取當天的號碼牌,會現場叫號,一個人就是一張號碼牌,過號的話要再多等兩組客人。出去一下當天是晚上六點拿到號碼牌,大約等了40分鐘左右才進去,但還好是等到位置後才感覺肚子比較餓。

旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 13

旨燕拉麵 菜單介紹

旨燕拉麵首推「旨燕泡系禽白湯拉麵」,另外還有綜合叉燒飯、綜合叉燒拼盤、鴨腿肉絲小炒、油封鴨珍鴨心、溏心蛋等不到百元的單點小品。出去一下看了每個都想點啦~~~

旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 14

桌上都有冰水可以自己倒來喝~

旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 15

另外桌上也有蒜泥、紅醋、辣油可以依照個人口味來做調味搭配。我覺得紅醋加點在湯裏還不錯,入口微微酸度,增加食慾,調味上又部會太突兀。

旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 16
  • 旨燕泡系禽白湯拉麵 $ 260元

    雞鴨白湯、特製中高加水中華麵、雞鴨叉燒、雨衣甘藍、洋蔥、蔥
    這是出去一下的泡系拉麵初體驗,原來泡系拉麵吃起來是這樣綿綿密密的感覺~~~


    雞鴨白湯不會過度濃郁,是那種不會只能吃拉麵,不能喝湯。另外湯面的上綿密泡泡,喝起來好順口,有像在喝法式濃湯的滋味。
旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 17

還有裡面的雞肉叉燒口感超級嫩超級好吃,是有先舒肥過再炙燒的口感!鴨肉叉燒也是超級粉嫩,搭配羽衣甘藍和蔥花一起入口非常好吃!!!另外出去一下覺得拉麵份量滿多的,絕對可以吃飽飽。

旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 18
旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 19
旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 20
  • 旨燕特盛拼盤 $ 150元

    時蔬炒鴨腿絲小炒、綜合叉燒拼盤、鰹節溏心蛋

    時蔬炒鴨腿絲小炒的味道很像台式熱炒,還炒了一點杏包菇和豆芽菜進去,我覺得味道很好耶~另外,像前面提到的,雞肉叉燒很好吃,而且肉的厚度很厚,肉質也很好,鴨肉叉燒薄片帶皮,清淡煙燻味,口味很不錯!
旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 21
旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 22
  • 鰹節溏心蛋 $ 30元

    溏心蛋很出色,鰹魚柴魚風味有,蛋黃呈現6分熟,漂亮太陽紅黃色,擠壓後些微蛋液流出,超級好吃!推薦大家一定要點溏心蛋!出去一下很愛溏心蛋~
旨燕拉麵–主打療癒「泡系雞鴨白湯」拉麵。台北西門人氣拉麵店新開幕。旨燕tsubame 23

旨燕 拉麵
地址: 臺北市中正區開封街一段90號
時間 : 17:00-賣完為止,週一、四休息
官方臉書 : 請點我 (公休日請參考粉專)